November 1st, 2009

путеводитель по Доминикане, Ирина Шрайбер

Кухня Доминиканы, напитки, спорт

ДОМИНИКАНСКАЯ КУХНЯ.

Доминиканская кухня именуется обычно как COMIDA CRIOLLA (Креольская Еда). По первому впечатлению - это отличная разновидность домашней кухни, хотя если разбираться - то она имеет немало исторических корней. Это и кулинарные традиции испанских, французских колонизаторов и поселенцев, появившихся позже, а также интернациональная кухня.
Пожалуй самым типичным сочетанием для традиционной кухни этой страны является: рис, фасоль ( красная, черная и белая), овощи и сладкие спелые или жареные бананы в оригинальном сочетании с мясными продуктами. Такая кулинарная композиция имеет название Bandera Dominicana, что означает "доминиканское знамя".
Надо заметить, что обилие специй, используемых в приготовлении блюд, на первый взгляд - просто огромно, но это не так - все пряности расходуются в меру и почти не "забивают" первоначальный вкус продукта.

Для жарки используют бананы только определенного вида "платано" - зеленые и достаточно твердые (сырыми их не едят).

Из мяса по праздникам и на Новый год, доминиканцы предпочитают свинину или козлятинку. Тушат козлика в красном вине с добавлением острых специй, лука и чеснока.Такое блюдо называется Чиво а ла Дьабла (Chivo a la Diabla), и едят его с белым рисом или доминиканскими корнеплодами на подобии картошки, которых в этой стране невероятномного. Пожалуй самый распространенный собрат картошки это - юка (yuca). Стоит юка - сущие гроши, на вкус почти не отличима, . Единственно - она дольше готовится, потому что -более плотная по консистенции, но зато и более сытная.

Несмотря на то, что Доминиканская Республика находится в окружении моря - разнообразных кулинарных шедевров из морепродуктов нет. В основном употребляют рыбу, лобстеров, креветок, крабов и др. в очень простой форме а-ла-планча (a la plancha), т.е. гриль. Но попробуйте Ламби (Lambi) в специальном соусе, это поистине доминиканское морское блюдо.

Фантастически вкусно блюдо под названием Санкочо. Оно представляет собой густую ароматную похлебку из овощей и пяти (а порой - и семи) сортов мяса. В меру пикантное и разжигающее аппетит - зачастую предлагается как закуска. Среди его инградиентов: мясо козленка, свинина, свиные копчености, ветчина, свиные ребрышки, говядина, цыпленок, лимон, чеснок, острый перец, сладкий картофель, юка, сельдерей, лук, каперсы, кукуруза, орегано, кориандр, уксус, табаско.

Если вам доведется побывать в красивейшем районе Доминиканы - полуострове Самана, обязательно отведайте фирменное блюдо этого региона: Пескадо кон Коко (Pescado con Coco) - рыба под кокосовым соусом. Способ приготовления этого кулинарного шедевра: Свежая ( лучше - только что пойманная) рыбка чистится, обваливается в муке и обжаривается до хрустящей корочки. Из нескольких кокосов добывается мякоть, натирается на крупной терке и отжимается. В полученное кокосовое молоко идут - свежий сельдерей, чеснок, помидоры, несколько болгарских перцев, кинза и всевозможные приправы (годятся варианты Магги, разновидности перца и прочие пряности). Все кипятится. Туда закладывают обжаренную рыбку, томя все это некоторое время на медленном огне. Подают эту вкуснятину с гарниром из политого этим соусом отварного белого риса и свежей кинзой. (Мням !)

 ВАРКА  РИСА   по-доминикански.

      Полуготовый рис, доваривающийся в небольшом количестве воды, накрывают куском полиэтилена (тут же оторванного от любого магазинного мешка) и заботливо подтыкают им рис со всех сторон по бокам - как одеялом в холодную погоду.      

Кастрюлю плотно закрывают крышкой, и процесс варки на маленьком огне продолжается. В итоге, рис получается замечательно рассыпчатым и мягким.

     Что удивительно - полиэтилен в таком использовании даже и не думает плавиться о горячие края кастрюли. Умом этого не понять - но ведь работает!

 

А в районе Монтэ-Кристи обязательно попробуйте козленка по-азуански. Блюдо очень необычного вкуса. Это объясняется тем, что в ежедневном рационе животных присутствует растущий там полевой орегано, который (как говорят) впитывается в их мясо еще при жизни.

Вообще же характерными для обычно плотного первого завтрака доминиканцев ( исторически сложилось, что многим из них предстоял долгий рабочий день в поле) являются: Queso frito [кэ*со фри*то](жареный в масле сыр - вкусный, упругий и потешно попискивающий на зубах); Huevos revueltos [уэ*вос ревуэ*лтос] (омлет с кусочками ветчины) ;Mangu* [мангу*] ( тушеные кусочки зеленого банана с беконом, сыром и луком); Cafe* con leche [кафэ* кон ле*чэ] ( кофе с молоком и большим количеством сахара).
Более поздние приемы пищи - ланч и ужин, могут включать в себя такие интересные блюда, как Mofongo[мофо*нго] ( смесь чеснока, бананов и свиных шкварок), Mondongo [мондо*нго] ( тушеный рубец).
И конечно же - классическое горячее блюдо Locri*o [локри*о]. Его можно считать местной вариацией испанской паэльи. Рецепт его самого разнообразного приготовления формулируется лаконично: готовится из риса и всего, что имеется под рукой.

Иногда на стол могут подаваться Cassava [каса*ба] (хрустящие лепешки, выпекаемые из корневищ юки - кухня индейцев Таино).

Для любящих готовку - подробный РЕЦЕПТ популярного доминиканского блюда "АСОПАО":

500 г риса; 1 горошинка чёрного перца; уксус по вкусу; соус по вкусу; лук; перец; 1 кубик куриного бульона или просто куриный бульон; 500 г свиных отбивных или курятины; масло подсолнечное; 500 г картофеля.

Мелко порезать свинину или курятину и приправить её. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом и, когда мясо будет мягким, добавить воду и далее остальные ингредиенты по очереди. Когда всё закипит, то в последнюю очередь добавить рис. Далее добавлять воду, пока рис окончательно не приготовится.

Как известно, Доминиканская Республика - туристическая страна. Может быть поэтому здесь - великое множество ресторанов и ресторанчиков с самой разнообразной кухней, способной удовлетворить самые взыскательные вкусы.


ДЕСЕРТ.

Многие предпочитают в качестве десерта фрукты. На острове выращиваются бананы, ананасы, клубника, манго, папайя, мандарины, кокосы, апельсины, арбузы, дыни,яблоки.

 

СОВЕТ: Обратите внимание на папайю. У нее - необычный, поначалу немного странный вкус. Но она, как говорят - фантастически полезна: чистит кровь и оздоравливает весь организм. Недаром в советские времена ее самолетами доставляли для престарелых членов ЦК партии. А еще папайя хороша для косметических целей.

На десерт так же можно попробовать доминиканских сладостей. Их здесь великое множество: Dulces con Coco [ду*льсес кон ко*ко] (кокосовая стружка с патокой), Dulces con Leche [ду*льсес кон ле*чэ] (смесь молока с патокой), Dulces de Naranja [ду*льсес дэ нара*нха] (джем из апельсинов и патоки). Изумительно вкусен десерт Coco Nueve con Leche [ко*ко нуэ*вэ кон ле*чэ] - из мякоти кокосового ореха.

РЕЦЕПТ. БАНАНЫ В СИРОПЕ ИЗ ВИНА
(кухня Доминиканской Республики).

Вино 200 мл, сахар 100 г, бананы 100 г, корица.

Варят сироп из красного вина типа "бордо" с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживаютбананы в сиропе несколько часов.

НАПИТКИ.

Выбор напитков в Доминикане поистине огромен. Выжатые фруктовые соки подают свежими. Правда, иногда в них добавляют сахар. Если вы не любитель этого, просите "sin azu*car" [син асу*кар] - т.е. "без сахара". Ради новых вкусовых ощущений попробуйте замечательный сок Chinola [чино*ла] и ароматный сок Limon [лимо*н] (плодов, похожих на лайм).

ЛИРИЧЕСКОЕ ОТСТУПЛЕНИЕ.

"Хуго де ЧИНОЛА". Не правда ли- звучит загадочно? В переводе на русский- это: "Сок из Чинолы". Он есть не круглый год. Период плодоношения сменяется периодом отдыха растения. Сок подают свежеприготовленным, а когда не сезон- улыбаются и разводят руками: "Вакасьонас"- каникулы у Чинолы.

Доминиканская Чинола - это местный вид маракуйи. Плоды ее - величиной с небольшой апельсин. Цвет их - желтый и фиолетоватый. Кожура - твердая, гладкая и волнистая. Внутри прячется ароматная мякоть с семечками.

Сок из Чинолы обладает приятным освежающим вкусом и говорят- очень полезен. Те, кто попробывал, заказывают его снова и снова.

Но славится Чинола не только замечательным вкусом , но и своими цветами. Когда-то давно первые миссионеры, попавшие в Южную Америку, увидели в этих прекрасных цветках символ страданий Христа и назвали их - Страстоцвет. Латинское же научное название звучит как - Пассифлора ( "Passiflora"-происходит от латинского "passus"- страдание и "flos" - цветок). С тех пор красота цветка Чинолы-маракуйи не один раз воспевалась в стихах и изображалась на картинах известных мастеров XV11-X1X столетий.

Говорят, что именно эти цветы вплетены в чугунный узор решетки Михайловского замка в Санкт-Петербурге.

СОВЕТ: для того, чтобы зеленые местные "лимоны" хорошо отдавали сок, необходимо их сначала "наобижать"- хорошенько побить об твердую поверхность.

Иногда свежевыжатые соки смешивают с молоком. В этом варианте хорош сок дыни - Melo*n [мело*н].А еще бесподобны коктейли из тропических фруктов "Микс". Всех их отличает очень выразительный нежный вкус с легким оттенком ароматного доминиканского апельсина. Обычно они густые, но пьются очень легко.


СОВЕТ: Обратите внимание - буквально повсюду на уличных лотках громоздятся горы кокосовых орехов. Прямо при вас из них добудут кокосовую воду - Agua de Coco [а*гуа дэ ко*ко]. Это превосходно утоляет жажду. И просто незаменимо - когда требуется излечить похмелье.

CПРАВКА: Все мы привычно считаем Кокосы - орехами. На самом-то деле Кокос не более орех, чем вишня или персик. Ученые настаивают, что правильнее отнести Кокос к косточковому плоду.

Копра (белая мякоть), это и есть - семя Кокоса. Из нее добывают кокосовое масло, марагарин и мыло. Внутри же копры находится прохладная жидкость – кокосовая «водичка». По науке и то и другое именуют … «Эндосперм». Только копра - это твердый эндосперм, а водичка- соответственно – жидкий. Вот ведь … (Смайлик)!

Откровение из /BASH.ORG.RU/ на эту тему:
xxx: Кокос — единственное растение, производящее семенную жидкость (по-научному — эндосперм).
xxx: Кажется я понял, почему кокосы "волосатые".

 


АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.

Пиво - сerveza [сэрвэ*са] в Доминикане всегда пьют ледяным. Самыми популярными среди населения считаются марки "Presidente"[прэсидэ*нтэ] и "Bohemia"[боэ*миа].

Другой фирменный напиток этой страны: ром - ron [рон]. Его пьют в чистом виде или со льдом, а также с колой или спрайтом, причем пропорционально ром всегда преобладает.

А еще ром используется для приготовления коктейлей. Например, Pin**a Colada - "Пи*нья кола*да" (ром, кокосовое молоко, ананасовый сок, лед), Daiquiri - "Да*йкири" (ром, лимонный сок, ледовая стружка). Самый знаменитый из коктейлей с использованием рома - Cuba Libra - "Свободная Куба" (ром с кока-колой и льдом). И обратите внимание на коктейль "Мохито"("Mojito"): полстакана свежевыжатого лимонного сока с сахаром, полстакана белого рома и свежая зелень мяты - удивительно ароматное и приятное на вкус сочетание.

В стране производится 15 различных сортов рома, лидирующие позиции из которых занимают марки "Brugal", "Barselo" и "Bermudes". Доминиканский ром может быть темным с золотистым оттенком и светлым, часто с добавлением лимона, что придает напитку особый вкус. Чем ром светлее, тем он моложе.

СОВЕТ : Лучшие сорта рома можно различить по этикетке, где значится " Anejo"(годовалой выдержки), " Extro viejo" (несколько лет) и "Reserva Especial".
К любопытным алкогольным напиткам Доминиканы относится Mama Juana [ма*ма хуа*на]. По красивой легенде давным- давно, а также много-много лет назад - уставшие от морских походов пираты любили заходить в гости к одной даме, бывшей жрице любви, которая варила специальное зелье, снимающее усталость и заодно являющееся сильным афродизиаком. Эта Мама Хуана собирала всякие коренья и травки, заливала их красным вином и настаивала. Затем, когда вино заканчивалось, добавляла в сосуд к травкам и корешкам - ром и немного меда. Так, по мере употребления - жидкость может доливаться несколько раз. По другим же версиям - готовящийся напиток необходимо на три недели зарыть в землю и еще на три - выставить на солнце. Вкус у Мамы Хуаны - своеобразный, но по общему мнению напиток продлевает не только период активной половой жизни, но и саму жизнь.

В качестве необычного сувенира можно купить "заготовку" для Мамы Хуаны - продаются как в продуктовых магазинах, так и в сувенирных.




ПОЛИЦИЯ В ДОМИНИКАНЕ.

В Доминиканской Республике много женщин- полицейских. Полицейская форма: длинные черные брюки и белые рубашки с короткими рукавами. Темные погоны, черные клапаны на накладных нагрудных карманчиках- это смотрится стильно. Завершают ансамбль шляпы-сомбреро с широченными полями. В основном, это женщины-регулировщицы, очень темнокожие и с характерными для негритянок- задорно оттопыренными попками.

Многие русские так формулировали свои наблюдения: полицейские в Доминикане имеют человеческие лица. В этой стране полицейские вам УЛЫБАЮТСЯ и не достают !

Это, что называется- впечатление "во-первых". А во-вторых, обращает на себя внимание ДОСТОИНСТВО, с которым они держатся. И это несмотря на то, что - как поведал нам один наш знакомый полицейский - зарплата их отнюдь не велика. Впрочем, кроме нее, у них есть льготы: питание, обмундирование, медицина и кажется- льготы в обучении их детей.(Образование в Доминикане- платное на верхних уровнях).

А мама одного из наших доминиканских друзей, дослужившаяся в свое время до достаточно высокого майорского чина в полиции Доминиканы ( и это несмотря на ее 9 детей!), при выходе на пенсию, кстати - получила от государства большой земельный участок. Глядя на эту милейшую, улыбчивую, с ухоженной внешностью старушку- никак не скажешь, что у нее за плечами столько лет службы в полиции, такое количество детей и замужем она была шесть раз.

Кстати, она нам поведала свою ФОРМУЛУ СЕМЕЙНОГО СЧАСТЬЯ: если любишь человека и у него есть деньги - надо выходить замуж.( Она - католичка).

А еще полицейские в Доминиканской Республике не участвуют в выборах президента страны. Видимо, чтобы в системе, где младшие подчиняются старшим по званию - не случались политические искушения. Так что полиция и политика в Доминикане - разведены по разным углам.

И обратите ВНИМАНИЕ: в Доминиканской Республике существует несколько видов полиции. Национальная Полиция (Polici*a Nacional) занимается всем населением и у них хватает своих хлопот, а вот для охраны и безопасности туристов создан добрый и заботливый ПОЛИТУР (POLITUR). Это - специальная туристическая полиция (кстати, кажется- единственная такая в мире), и если возникают какие-то проблемы, обращаться лучше именно к полицейским из Политура. Они в ответе за наши белые (простите) задницы.

Если будете в столице на улице Кайя Конде (Calle Conde), пешеходной улице, по которой запрещена всякая езда, даже и на мотоцикле- обратите внимание: только Политур (полиция по туризму) разъезжает там, стоя на удивительных "колесницах" на двух колесах, с высокой вертикальной стойкой управления. Выглядят полицейские совершенно загадочно- как фантастические гости из будущего.

СПОРТ.

Для любителей спорта возможностей в Доминикане чрезвычайно много. Теплая погода круглый год, бесконечная полоса красивейшего побережья на любой вкус: где-то песчаные пляжи, а где-то - скалистые живописные обрывы; на одних участках прибрежных вод дуют хорошие ветра, а другие, укрытые в лагунах- радуют спокойной гладью воды; тянущиеся вдоль всех берегов коралловые рифы, стремнина горных рек и причудливый холмистый рельеф на большой части территории страны - все это как будто специально создано для разных видов спортивного досуга.

Конные прогулки по побережью, экскурсии на квадроциклах в труднодоступные районы с совершенно девственной природой, все виды водного спорта. Дайвинг, виндсерфинг, кайтинг, снорклинг (плавание с маской и ластами), водные лыжи, катание на надувных бананах, рафтинг, каньонинг (спуск на канатах по водопадам), морские прогулки на яхтах, рыбалка, морские и речные круизы; езда на горных велосипедах, игра в теннис и гольф, спортивная стрельба в оборудованных стрелковых клубах…

Любители природы будут просто очарованы водным сафари в национальном заповеднике на острове Саона (там вы сможете полюбоваться царством морских звезд) или понаблюдать за горбатыми китами в бухте Самана. Экстремалы получат массу незабываемых впечатлений от посещения пещеры Fun Fun. Хотите поплавать в бассейне с дельфинами или скатами - тоже пожалуйста! А еще вы можете научиться управлять вертолетом или небольшим самолетом, и взять несколько уроков по управлению катамараном у шведо-испанца Педро - реального чемпиона в этом виде водного спорта (старый яхт-клуб Лас-Терренаса).

Ну, и несомненно: настоящее богатство Доминиканской Республики - это огромное количество великолепных площадок самой разной степени сложности - для игры в гольф. Часть из них была спроектирована такими известными игроками, как: Пит Дай ( Комплекс Каса дэ Кампо /Casa de Campo/), Роберт Трэнт Джонс-Robert Trent Jones ( Плайя Дорада /Playa Dorada/), Джек Никлос-Jack Nicklaus (Кап- Кана /Cap-Cana/). По оценкам известных международных экспертов- как сообщает журнал Golf Magazine - они заслуженно входят в пятерку лучших гольф-клубов мира.

Доминиканская Ассоциация Гольфа. Тел. 809-338-1007.

А к самым популярным видам доминиканского национального спорта можно смело отнести бейсбол. Здесь он распространен как в профессиональном, так и в любительском виде. Сезон игр приходится на октябрь-январь. Дополнительную информацию можно получить на сайте: www.lidom.com.

В Санто-Доминго есть много хороших спортивных сооружений для легкой атлетики, бейсбола,баскетбола, бокса, дзюдо, каратэ, тенниса, бильярда, боулинга - Олимпийский Комплекс, Колизей Карлос Тео Крус, Sebelen Bowling Center… А на 16-м (от столицы) километре шоссе Лас Америкас находятся Автодром и Ипподром.

Ежегодно проходят интернациональные турниры по ловле крупной океанской рыбы -Марлина (его разновидности- Синий, Белый и Золотой Марлин). Информацию можно получить в Морском Клубе Санто-Доминго, Андрэс, Бока-Чика. Тел. 809-523-4226.

По последним сведениям из Министерства по туризму - сейчас в Доминиканской Республике строятся новые поля для гольфа, спроектированные лучшими дизайнерами; и теннисные корты, обустройством которых занимаются известные теннисисты. Все это рассчитано на самых взыскательных туристов, к числу которых относятся наши соотечественники.

Лирическое отступление:

Игра в домино - это любимая форма досуга доминиканцев. В домино охотно играют и взрослые и дети - причем вне зависимости от времени суток и дня недели.
Для игры в домино повсюду продаются специальные столики, на которых есть игровое поле и подставки для стаканов. Именно за такими столиками и разворачиваются целые баталии. Они сопровождаются характерным стуком пластмассовых доминошных фишек, темпераментно раскладываемых игроками; и взрывами эмоций по поводу того или иного предпринятого хода.
Среди европейцев популярна игра в бридж и в последнее время- в шахматы (русская тенденция).